Saya menulis posting Facebook dari Agustus beberapa tahun yang lalu.
Bunyinya seperti ini: “Musim panas belum berakhir hingga tanggal 22 September, jadi letakkan bumbu labu Anda! Saya belum selesai dengan margarita saya!
Saya harus setuju, mengapa terburu-buru meninggalkan musim panas yang telah lama ditunggu-tunggu. Ini bulan Oktober, jadi saya rasa saya harus menyerah dan menerima kenyataan bahwa tidak apa-apa melihat semua labu saat berbelanja.
Makanan labu yang umum seperti pai labu, wafel, latte, roti, sup, pancake, dan es krim telah lama populer. Setiap tahun, perusahaan tampaknya memperluas penggunaan labu dan bumbu labu, sering kali dengan cara yang tidak terduga: makanan anjing, kotoran kucing dan biskuit anjing dengan bumbu labu, deodoran, cologne, pelembab bibir, dan pasta gigi.
Salah satu yang terdengar aneh, setidaknya bagi saya, adalah spam labu! Daftarnya terus bertambah.
Berbicara tentang menu restoran, banyak makanan pembuka, makanan pembuka, makanan penutup, dan koktail (bagaimana dengan martini bumbu labu yang dibuat dengan minuman keras bumbu labu Kahlua edisi terbatas, bit.ly/4fjMdi3) disiapkan dengan bumbu labu dan labu. Mengapa keinginan ini? Bumbu labu kuning merupakan perpaduan kayu manis, pala, cengkeh, dan jahe. Beberapa resep juga memerlukan allspice dan bubuk pala. Lebih lanjut tentang memadukan diri sendiri.
Mungkin kehangatan yang dihasilkan oleh kombinasi rasa saat suhu turun; saat cuaca musim gugur mulai berubah menjadi musim dingin, pikirkan makanan yang menenangkan dan rasa yang dapat mengimbangi dinginnya lingkungan kita.
Nostalgia juga berperan saat kita menghubungkan kenangan liburan musim gugur yang lalu dan pertemuan keluarga dalam rencana pesta liburan tahun ini.
Bumbu labu adalah campuran rempah-rempah, sama seperti kari lainnya. Setiap bahan dalam resep memiliki peran uniknya masing-masing; tetapi jika Anda meningkatkannya, campurkan sesuai keinginan Anda dalam proporsi yang sempurna, dan Anda akan dapat mengatur simfoni rasa. Ini mungkin aroma yang paling diasosiasikan dengan kenyamanan malam musim gugur yang sejuk. Saatnya merasakan semangat liburan dengan beberapa resep menggunakan favorit musim gugur klasik ini.
Ini adalah resep andalan saya untuk campuran bumbu labu.
campuran bumbu labu
bahan mentah:
6 sendok makan bubuk kayu manis
3 sendok makan jahe cincang
4 ½ sendok teh bubuk allspice
3 sendok teh bubuk pala
3/4 sendok teh cengkeh bubuk
3/4 sendok teh gada parut
rute:
Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan aduk rata. Simpan campuran dalam wadah kedap udara di tempat sejuk.
Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah bumbu. Tidak ada benar atau salah. Jika ada bumbu yang tidak diinginkan, buang saja. Jika Anda suka sedikit lebih pedas, tambahkan lebih banyak jahe. Namun berhati-hatilah dengan pala, karena terlalu banyak dapat membuat campuran menjadi pahit. Gunakan dalam resep apa pun yang memerlukan bumbu labu. Itu membuat hadiah Natal yang sempurna dikemas dalam kaleng dekoratif.
Sebagai inspirasi tahun ini, saya menemukan judul baru, “Labu: 50 Resep Memasak dengan Labu, Dari Gurih hingga Manis (2024, Ryland, Peters & Small, $14,99).” mungkin tampak seperti sebuah tugas. Setelah Anda membaca instruksinya, semuanya akan mudah. Dan jangan membuang bijinya. Panggang dan bumbui bijinya. Kemudian, gunakan biji tersebut untuk menyiapkan biji labu kuning batangan, buah-buahan, dan kacang-kacangan sesuai resep di buku. Batangan energi yang sehat sempurna untuk meningkatkan energi dengan cepat.
Judul babnya sama kreatifnya dengan resepnya; “Labu – Baik untuk Anda” (Satu Panci, Sup, dan Rebusan); Entah menjadi besar atau pulang! (pasta dan nasi); “Alasan musim labu” (roti, kue kering, dan makanan panggang yang enak); “Bumbu labu dan segala sesuatu yang enak” (kue, pai, dan camilan manis lainnya).
Sekarang, saatnya keluar dan memilih labu yang sempurna dan mencoba salah satu resep dari buku ini.
Sup Labu dan Jamur
Resep oleh Belinda Williams, Fotografi oleh Steve Painter, Hak Cipta Ryland Peters & Small
Judulnya berbunyi: “Sup kaya rasa yang nikmat ini memiliki warna emas yang indah dan cerah. Sifat halus dari jamur porcini berpadu sempurna dengan kehalusan sup, dan tambahkan minyak truffle sesuai keinginan Anda untuk mengubahnya dari sehari-hari menjadi Sesuatu yang benar-benar istimewa .
Melayani 6
bahan mentah:
3½ sendok makan krim, dibagi
2 bawang putih, potong dadu
2 siung bawang putih, cincang
1 labu kecil, kupas, buang bijinya dan potong dadu
½ butternut squash, kupas, buang bijinya dan potong dadu
6 cangkir kaldu sayuran
2 buah jamur porcini, iris tipis
berat 3/4 cangkir
garam dan lada hitam
menghias:
peterseli segar cincang
daun thyme segar
Minyak truffle, untuk gerimis (opsional)
rute:
Lelehkan tiga perempat krim dalam panci besar dan masak bawang bombay, bawang putih, labu kuning, dan labu siam hingga lembut. Tambahkan kaldu ke dalam panci dan didihkan. Kecilkan api dan masak selama 15 menit, sampai labu dan labu matang.
Angkat panci dari atas api dan gunakan blender batangan untuk menghaluskan campuran dengan cepat.
Dalam wajan/penggorengan, panaskan sisa krim dan goreng sebentar porcini selama beberapa menit hingga lunak tetapi tidak berwarna. Tambahkan jamur porcini ke dalam sup, masukkan krim, dan bumbui dengan garam dan lada hitam.
Sendokkan sup ke dalam mangkuk dan taburi dengan peterseli segar dan daun thyme, serta sedikit minyak truffle jika Anda suka.
Keju Makaroni Labu dan Sage
Resep oleh Laura Washburn Hutton, Fotografi oleh Steve Painter, Hak Cipta Ryland Peters & Small
Judulnya berbunyi: “Orang bijak bumi dan labu manis adalah pasangan yang serasi di surga.”
Melayani 6-8 orang
bahan mentah:
1 pon makaroni
segenggam garam laut kasar
1 labu (2 pon), kupas, buang bijinya, potong dadu, panggang*
3 sendok makan minyak sayur
2 sendok makan krim
2 bawang hijau, cincang
2⁄4 cangkir krim kental
Beberapa tangkai sage segar, cincang, ditambah daun utuh untuk hiasan
1¼ cangkir Grana Padano atau keju Parmesan yang diparut/diparut
3/4 cangkir keju cheddar parut/parut
1 cangkir remah roti segar
garam dan lada hitam
rute:
Masak makaroni dalam air mendidih dengan air asin sesuai petunjuk kemasan.
Panaskan oven hingga 400 derajat. Panggang labu siam sesuai petunjuk di bawah ini dan sisihkan.
Panaskan mentega dan minyak dalam wajan. Tambahkan bawang merah dan masak dengan api besar selama 2-3 menit, aduk hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan krim, sage, dan sedikit garam, didihkan, lalu kecilkan api. Tambahkan keju dan aduk rata hingga meleleh.
Panaskan broiler/grill dengan api sedang.
Tambahkan makaroni yang sudah matang ke dalam mangkuk berisi labu. Tuangkan saus krim dan aduk. Cicipi dan sesuaikan bumbunya.
Pindahkan campuran pasta ke loyang dan oleskan secara merata. Taburi dengan lada hitam bubuk dan taburi dengan remah roti. Panggang selama 5-10 menit, sampai bagian atasnya renyah dan berwarna coklat keemasan. Sajikan segera dan hiasi dengan daun sage.
labu panggang
Untuk 4-6 orang, tergantung pemakaian
bahan mentah:
1 buah labu kuning atau labu kuning
2–3 sendok makan minyak zaitun
garam dan lada hitam
rute:
Panaskan oven hingga 350 derajat.
Kupas dan buang bijinya, lalu potong dagingnya menjadi potongan atau irisan berukuran sedang, tergantung kegunaannya.
Pindahkan labu ke loyang dan gerimis dengan minyak zaitun. Taburi dengan garam dan merica, lalu aduk rata dengan tangan bersih untuk melapisi labu dengan minyak.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 30 menit, atau sampai labu empuk dan pinggirannya mulai berubah warna menjadi keemasan.
CATATAN: Anda juga dapat menambahkan perasa lain saat mengoles labu, seperti herba segar atau kering, cabai segar atau kering, dan/atau bumbu lainnya, jadi silakan bereksperimen untuk menemukan kombinasi rasa favorit Anda.
Kue Keju Labu Berbumbu
Resep oleh Bea Vo, Fotografi oleh Kate Whittaker, Hak Cipta Ryland Peters & Small
Melayani 10-12 orang
bahan mentah:
1 pon 5 ons kerupuk/kerupuk kacang jahe (gingersnap).
3/4–1 batang mentega tawar, lelehkan
½ cangkir gula prima/kastor
½ cangkir fudge coklat tua
1½ sendok teh kayu manis bubuk
½ sendok teh pala segar yang diparut
1 sendok makan jahe cincang
1 sendok teh bubuk allspice
½ sendok teh garam
1 sendok teh ekstrak vanila
1 pon 9 ons krim keju
3 butir telur
3 sendok makan krim segar
2 sendok makan bourbon
1 kaleng (15 ons) bubur labu
Bahan-bahan:
1 1⁄3 cangkir krim kental
2⁄3 cangkir gula halus
3 ons jahe mengkristal, cincang
3 sendok makan biji labu kuning, sangrai
rute:
Siapkan loyang ukuran 10 inci: olesi dan alasi dengan kertas roti.
Panaskan oven hingga 240 derajat.
Untuk membuat kulitnya, hancurkan kue kacang jahe hingga menjadi remah-remah halus. Tambahkan krim leleh – jumlah krim yang Anda butuhkan akan bervariasi. Untuk mengujinya, ambil sedikit adonan, remas ke tangan hingga membentuk bola, lalu lepaskan. Campurannya harus tetap mempertahankan bentuknya tetapi akan hancur jika disentuh sedikit pun. Jika bentuknya tidak dapat dipertahankan, tambahkan lebih banyak mentega atau kue akan larut ke dalam kue keju dan Anda tidak akan memiliki kerak. Jika bentuknya tetap baik, tambahkan lebih banyak kue untuk menyerap mentega, jika tidak, kerak Anda akan terlalu keras.
Tekan campuran ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan dan tepuk rata.
Tempatkan gula, semua bumbu dan vanila dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan krim keju dan aduk hingga tercampur rata dan gula larut.
Tambahkan telur secara perlahan, satu per satu, kocok hingga tercampur rata sebelum menambahkan telur berikutnya. Gosok sisi mangkuk secara teratur untuk memastikan semuanya tercampur. Masukkan krim kocok dan bourbon. Aduk pure labu hingga tercampur rata.
Tuang adonan ke dalam loyang, tutupi kulitnya, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1 jam, hingga bagian tengahnya masih agak bergoyang dan bagian atasnya tidak lagi terlihat mengkilat atau lembab.
Keluarkan dari oven dan biarkan dingin dalam loyang selama 1 jam. Dinginkan semalaman.
Saat Anda siap untuk menyajikannya, buka cetakan kue keju dengan membalikkannya ke piring atau papan lalu membalikkannya kembali.
Untuk membuat bahan-bahannya, masukkan krim dan gula icing ke dalam mangkuk dan, dengan menggunakan mixer listrik dengan alat pengocok (atau mixer listrik), kocok hingga lembut. Oleskan bahan-bahan tersebut sebanyak-banyaknya di atas kue keju, lalu taburi dengan jahe mengkristal dan biji labu.
Opsional: Taburkan biji labu panggang di atasnya agar sedikit renyah, atau siram dengan saus karamel untuk suguhan ekstra.
Stephen Fries adalah profesor emeritus dan mantan koordinator program manajemen restoran di Gateway Community College di New Haven, Connecticut. Penulis dan penulis “One to Taste”, tur jalan kaki kuliner di pusat kota New Haven dan petualangan kuliner tiga hari di seluruh Amerika Serikat. Email dia di: Stephen@stephenfries.com. Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi stephenfries.com.