Oleh Sono Motoyama, Pittsburgh Post-Gazette
PITTSBURGH — Sebagian besar dari kita bukan koki, katering, atau dekorator profesional, jadi gagasan memasak dan menghibur orang-orang Thanksgiving bisa jadi menakutkan.
Itu sebabnya kami beralih ke para ahli—koki profesional, katering, dan desainer interior—untuk mendiskusikan beberapa kesalahan khas Thanksgiving dan cara menghindarinya.
tidak siap
“Kesalahan nomor satu yang dilakukan orang adalah mereka mengira mereka punya lebih banyak waktu daripada yang sebenarnya,” kata Bistro kepada koki eksekutif Go Cafe dan Catering, Kate Kobylinski.
Dia secara teratur bertemu dengan keluarga besar yang terdiri dari 30 orang dan mengetahui “setiap masalah”.
“Butuh waktu lebih lama untuk memasak, menata meja, dan membersihkan rumah daripada yang Anda kira.”
Bersihkan rumah Anda pada hari Senin. Pada hari Rabu, potong dadu sayuran agar “siap untuk pertunjukan makanan”, seperti kata Kobylinski. Siapkan (tetapi jangan dimasak) casserole kacang hijau Anda (tanpa hiasan seperti bawang goreng) sehingga siap untuk dimasukkan ke dalam oven dan di atas meja.
tidak meminta bantuan
Jangan merasa Anda harus melakukan semuanya sendiri. Namun buatlah sespesifik mungkin saat memberikan pekerjaan rumah.
“Jangan biarkan mereka mengambil keputusan sendiri!” Kobylinski menekankan. Thanksgiving adalah “surga yang praktis”.
Misalnya, mintalah seseorang membawakan es pada hari Thanksgiving karena pergi membeli es membutuhkan waktu dan menghabiskan ruang di lemari es. Jika Anda tidak ingin membuat makanan penutup, mintalah seseorang untuk membawakannya. Jika tamu ingin menyiapkan lauk pauknya, boleh saja, namun putuskan terlebih dahulu apa yang ingin dibawanya.
Sebelum makan malam, desainer interior Kacie Cope suka menata semua piring dan menempelkan catatan tempel di atasnya untuk menunjukkan apa yang ada di dalamnya.
“Jika Anda memberi label pada mereka, Anda akan terkejut,” katanya. “Masyarakat dapat segera membantu.”
Di malam hari, Kobylinski akan menugaskan orang untuk melakukan pekerjaan, seperti menyajikan minuman atau memimpin permainan setelah makan malam.
Koki juga sangat toleran terhadap penggunaan bahan-bahan yang sudah jadi, seperti kuah daging atau jeli cranberry.
“Tidak ada cara yang benar atau salah dalam membuat makanan apa pun,” katanya.
Namun Anda mungkin ingin menambahkan sedikit rasa buatan sendiri pada bahan-bahan yang sudah disiapkan, seperti menambahkan tumisan bawang bombay atau seledri ke dalam kuah yang sudah disiapkan.
Tidak mencairkan kalkun Anda
“Semua orang merayakan Thanksgiving dengan kalkun setengah beku,” kata Kobylinski. “Dan Anda tidak bisa mengeluarkan isi perut itu karena mereka membeku di tempatnya.”
Dibutuhkan satu hari untuk mencairkan kalkun di lemari es untuk setiap 4 pon. (Tidak, tidak aman meninggalkan kalkun beku di meja untuk mencairkan dan membiarkan bakteri berkembang biak.) Jadi, jika Anda memiliki kalkun seberat 20 pon, Anda harus mulai mencairkannya pada hari Sabtu sebelum Thanksgiving.
Namun, ada cara lain. Kobylinski merekomendasikan untuk merendam burung di dalam air dan mengalirkan air dingin ke atasnya. “Itu tidak membutuhkan banyak air.”
USDA mengatakan hanya ada tiga cara untuk mencairkan makanan dengan aman: kulkas, air dingin, atau microwave.
USDA mengatakan dibutuhkan sekitar 30 menit per pon untuk mencairkan kalkun dengan aman dalam air dingin. Tempatkan kalkun dalam kantong plastik anti bocor untuk mencegah kontaminasi silang dan rendam dalam air. Ganti air setiap 30 menit dan masak segera setelah dicairkan.
Jika Anda memilih menggunakan microwave, ikuti petunjuknya untuk mencairkan es dan segera memasaknya.
Kemudian, jika Anda terlambat dan perlu mempercepat untuk memberi makan orang-orang yang lapar, Anda dapat memotong burung menjadi dua (sisi kulit menghadap ke atas) sebelum dimasak.
Hal ini mengurangi waktu memasak secara signifikan, memakan waktu sekitar 10 menit per pon. Kobylinski juga merekomendasikan untuk meletakkan kalkun di atas sayuran di dalam oven untuk mencegah bagian bawahnya gosong.
Menyajikan kalkun kering dan matang
Koki pribadi dan pendidik kuliner Emily Larson memperingatkan bahwa termometer plastik di kalkun supermarket membuat Anda siap menghadapi kegagalan. USDA mengatakan kalkun harus memiliki suhu internal 165 derajat.
Termometer plastik tidak akan keluar sampai daging dada mencapai suhu sekitar 180 derajat, “saat kalkun Anda benar-benar kering,” kata Larson.
Selain itu, orang lupa bahwa daging terus dimasak setelah dikeluarkan dari oven. Dia merekomendasikan untuk mengeluarkan ayam dari oven ketika suhu mencapai 155 derajat—dia suka menggunakan termometer probe lipat yang bisa dibaca instan dan murah—dan terus memantaunya. (Masukkan ke bagian payudara yang paling tebal, hindari tulangnya.)
“Sepuluh dolar [for the thermometer] Itu bisa menyelamatkan Thanksgiving Anda, “katanya.
Membeli kalkun beku daripada kalkun segar dianggap sebagai larangan lain oleh beberapa orang karena pembekuan menghilangkan kelembapan dari kalkun.
Namun, jika meskipun Anda sudah berusaha sebaik mungkin, kalkun Anda masih kekurangan kelembapan, Kobylinski punya solusinya: Tambahkan kaldu ayam atau kalkun hangat dan mentega murni ke sirloin sebelum disajikan. Semprotkan irisan kalkun.
“Sama saja kalau isiannya terlalu kering,” ujarnya.
Menunya terlalu rumit
Thanksgiving bukanlah waktu untuk mencoba resep baru. Dan Anda tidak perlu menyajikan 10 lauk pauk.
Selain memilih menu yang sederhana, Kobylinski menyarankan untuk mencari tahu terlebih dahulu berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak makanan Anda dan metode memasak apa yang diperlukan.
Kalkun Anda akan dipanggang sendiri selama empat jam, jadi batasi makanan oven lainnya atau panaskan kembali dengan mudah saat kalkun sedang istirahat. (Untuk membiarkan kalkun beristirahat, koki meletakkan kalkun di atas piring panas dan menutupinya dengan handuk sehingga “daging menyatu kembali dan stabil, memungkinkan potongan yang lebih halus.”)
“Peralatan yang ada di atas kompor harus ditempatkan secara terhuyung-huyung,” katanya, agar Anda tidak menggunakan satu penggorengan dan tiga panci sekaligus.
Sebagai contoh menu, dia menyarankan Anda mendapatkan kentang panggang dan kentang tumbuk. Untuk sayuran, yang satu dipanggang dan yang lainnya direbus atau dipanggang.
Dekorasi terlalu rumit
Desainer interior menyarankan agar tidak terlalu tergila-gila dengan dekorasi khusus liburan.
“Ada banyak barang yang dijual kepada kami yang kami rasa kami perlukan,” kata desainer interior Pittsburgh Amanda Bock.
Apakah Anda benar-benar membutuhkan vas berbentuk kalkun atau patung peziarah?
“Mereka akan berada di sana selama dua minggu, dan kemudian Anda harus memikirkan di mana menyimpannya,” Kopp menyetujui. “Ini menghabiskan musim yang sibuk dan menyebabkan stres yang tidak perlu.”
Kopp mengatakan Anda dapat menggunakan sesuatu yang sudah ada di menu sebagai hiasan – semangkuk kacang atau cranberry, atau bahkan menghapus label dari stoples saus cranberry dan menggunakannya kembali sebagai vas untuk rangkaian bunga dan dedaunan musim gugur.
Bock menambahkan, dekorasi meja harus diminimalkan karena Anda membutuhkan ruang untuk makanan. Anda tidak memerlukan “pengisi daya yang besar, lima piring dan tiga gelas berbeda, ditambah semua makanan Thanksgiving di atas meja,” kata Bock.
Ilmu Pengetahuan Populer menyarankan bahwa jika Anda memiliki bunga atau hiasan tengah di tengah meja, letakkan lebih rendah.
“Dengan begitu, Anda benar-benar dapat melihat orang di seberang meja.”
Peralatan makan dan taplak meja mungkin berwarna musim gugur sehingga dapat digunakan kembali sepanjang musim. Bock berpendapat bahwa gelas air atau anggur bisa berwarna kuning.
Menekan lalu lintas pesta
Sebelum tamu datang, pikirkan baik-baik tata letak rumah Anda. Jangan takut untuk menata ulang furnitur Anda sehingga tamu Anda berpindah ke area lain tanpa berkumpul di dapur Anda.
“Anda ingin memastikan ada tempat bagi orang-orang untuk duduk dan berbicara, menonton parade atau berkumpul bersama,” kata Bock.
Bock menyarankan untuk mendirikan tempat minuman dan tempat hors d'oeuvres di berbagai bagian rumah. Namun, dia mengakui, “Saya tidak bisa melakukannya di rumah karena anjing saya akan memakan makanan pembuka.”
Dia menyarankan untuk menggunakan kembali sudut dapur sebagai tempat duduk atau area penyajian anak.
Kobylinski mungkin menempatkan puzzle setengah jadi di ruang samping. Ketika dia mendesak para “tuan-tuan” untuk merokok cerutu dan minum brendi di teras, dia bahkan memberi mereka jaket musim dingin dan sepatu bot agar mereka tidak terinjak.
Lupa mengatur suasana hati Anda
Sebagai sentuhan akhir, jangan mengabaikan penggunaan lampu di sekitar ruangan untuk menciptakan suasana hati, dibandingkan lampu di atas kepala yang keras. Memadamkan lilin atau tealight dapat menciptakan rasa keintiman.
“Ini hanya condong ke arah suasana musim gugur yang nyaman,” kata Kopp tentang pencahayaan rendah.
Namun Bock memperingatkan agar tidak menggunakan lilin beraroma. Atau rangkaian bunga yang berbau.
“Ini bisa membuat Anda kewalahan ketika sedang makan,” kata Bock.
Memasukkan playlist musik favorit dapat mengatur suasana hati dan melawan perasaan tidak nyaman, terutama di sore hari.
Hal terpenting tentang Thanksgiving adalah setiap orang menikmati kebersamaan satu sama lain. Sedikit persiapan sebelumnya dapat membantu tuan rumah tetap santai sepanjang malam sehingga mereka bisa berinteraksi dengan tamu.
Seperti saran Bock, “Tetap sederhana pada hari Thanksgiving.”
Biarkan persahabatan dan persahabatan menjadi bintang pertunjukannya.
©2024 PG Publishing Co. Kunjungi post-gazette.com. Didistribusikan oleh Tribune Content Agency, LLC.