Oleh Meredith Deeds, Minnesota Star Tribune
Pertama, mari kita bahas gajah di dalam ruangan: Apakah diisi atau dibalut?
Secara teknis, jika bagian dalam kalkun tidak dimasak, itu adalah bumbunya. Namun, untuk beberapa alasan yang tidak diketahui, selama satu atau dua tahun terakhir, isian telah menjadi istilah yang umum digunakan, terlepas dari cara memasaknya. Itulah yang saya sebut sebagai tiga versi makanan pokok liburan yang menyenangkan ini.
Selama bertahun-tahun, saya telah melakukan banyak jajak pendapat informal di meja Thanksgiving. Benar saja, isiannya selalu memenangkan kategori “hidangan favorit”, yang membuat saya bertanya-tanya mengapa saya tidak membuatnya lebih sering.
Biasanya isiannya dibuat dari bahan-bahan yang mungkin Anda miliki, seperti roti, bawang bombay, kaldu, dan banyak mentega. Dan biasanya mudah untuk disatukan.
Meskipun sebagian besar resep mengharuskan penggunaan roti “basi” atau “hari tua”, menurut saya roti itu terlalu keras dan keras. Saya lebih suka roti yang dikeringkan di oven karena teksturnya lebih renyah.
Berapa banyak kaldu yang ditambahkan bisa menjadi topik kontroversial. Beberapa orang menyukai isinya yang sangat lembab. Jika Anda salah satu dari orang-orang itu, silakan tambahkan kaldu ekstra.
Tidak peduli bagaimana Anda menyukai isian (atau pakaian Anda), saya pikir kita semua bisa sepakat, ini bukan Thanksgiving tanpa itu.
Isian sosis klasik dengan bumbu segar
Melayani 8 hingga 10 orang
Ketika kebanyakan orang memikirkan isian, versi inilah yang terlintas dalam pikiran. Gunakan herba segar untuk menambah rasa pada hidangan ikonik ini dan penuhi seluruh rumah Anda dengan cita rasa Thanksgiving. Cerita dari Meredith.
bahan mentah
1/2 c. (1 batang) mentega tawar, ditambah sedikit untuk loyang
1 1/2 pon baguette atau roti Italia yang lezat, disobek menjadi potongan berukuran 1 inci. potongan (kira-kira 10 c.)
1 pon sosis sarapan massal
2 bawang bombay kuning ukuran sedang, cincang
1 c. Seledri dipotong menjadi irisan tipis
3 sdm. bijak segar cincang
2 sdm. thyme segar cincang
1 1/4 sdt. Garam
1/2 sdt. lada hitam yang baru digiling
3 sampai 4c. Kaldu ayam rendah sodium, dibagi menjadi beberapa porsi
2 butir telur besar
rute
- Panaskan oven hingga 350 derajat. Olesi loyang berukuran 9 x 13 inci. Menyisihkan.
- Tempatkan irisan roti di atas loyang besar berbingkai dan panggang selama 10 menit. Aduk dan lanjutkan memanggang selama 10 hingga 15 menit, hingga roti renyah tetapi tidak berwarna kecokelatan. Keluarkan dari oven dan sisihkan hingga dingin.
- Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan antilengket berukuran 12 inci dengan api sedang-besar. Tambahkan sosis dan masak, pecahkan sosis dengan punggung sendok, hingga tidak lagi berwarna merah muda. Tambahkan bawang bombay dan seledri dan lanjutkan memasak hingga lunak, 6 hingga 8 menit. Tambahkan sage, thyme, garam, dan merica, lalu masak 1 menit lagi. Hapus dari api.
- Tempatkan roti dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran sosis ke dalam mangkuk. Tuangkan 2 cangkir kaldu ke atas campuran dan aduk perlahan hingga tercampur.
- Tambahkan 1 cangkir kaldu ke dalam mangkuk kecil dan aduk telur. Tambahkan ke campuran roti; lipat perlahan hingga tercampur rata. Jika campuran terlalu kering, tambahkan lebih banyak kaldu. Pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan, tutup dengan kertas timah, dan panggang sampai termometer instan yang dimasukkan ke tengahnya menunjukkan 160 derajat, sekitar 30 menit.
- Lanjutkan memanggang, buka tutupnya, hingga matang dan bagian atasnya berwarna kecoklatan dan renyah, 30 hingga 40 menit lagi. Dinginkan selama 10 menit sebelum disajikan.
Sosis, Butternut Squash, dan Isian Roti Jagung
Melayani 8 hingga 10 orang
Labu butternut panggang memberikan sedikit rasa manis pada isian ala Barat Daya ini. Membuat roti jagung sendiri memastikan rasanya hangat dan tidak terlalu manis. Cerita dari Meredith.
bahan mentah
Untuk roti jagung:
1 1/2c. tepung serba guna
1 1/2c. tepung jagung
2 sdm. gula
1 sdm. baking powder
1 sdt. Garam
1 3/4c. susu utuh
3 butir telur besar
6 sdm. mentega tawar, lelehkan
Untuk isian:
2 pon butternut squash, kupas, buang bijinya dan potong sepanjang 1 inci. kubus
2 sdm. minyak zaitun
1 1/4 sdt. Garam, bagi menjadi beberapa bagian
6 sdm. mentega
1 pon chorizo segar, buang selongsongnya
2 bawang bombay ukuran sedang, cincang
2 buah paprika poblano besar, bertangkai, buang bijinya dan cincang
3 jalapeños, cincang (dari toples jalapeños dalam saus adobo)
3 siung bawang putih, cincang
1/2 sdt. lada hitam yang baru digiling
2 1/2c. kaldu ayam rendah sodium
1 c.susu murni
2 butir telur ukuran besar, kocok sebentar
rute
- Siapkan roti jagung: Panaskan oven hingga 425 derajat. Lapisi loyang berukuran 9 x 13 inci dengan semprotan memasak.
- Dalam mangkuk besar, aduk tepung, tepung jagung, gula pasir, baking powder, dan 1 sendok teh garam. Dalam mangkuk lain, kocok susu, 3 butir telur, dan krim leleh. Aduk campuran susu ke dalam campuran tepung hingga tercampur rata. Tuang adonan ke dalam piring yang sudah disiapkan. Panggang hingga tusuk gigi yang dimasukkan di tengahnya keluar bersih, sekitar 15 hingga 20 menit. Tempatkan oven pada suhu 425 derajat.
- Tempatkan roti jagung hangat di atas loyang berbingkai dan segera pecah menjadi potongan berukuran 1 1/2 inci menggunakan dua garpu. Menyisihkan. (Roti jagung remuk yang sudah didinginkan dapat dipindahkan ke kantong Ziploc dan disimpan pada suhu kamar hingga 24 jam.)
- Siapkan isiannya: Tempatkan butternut squash dalam mangkuk besar. Gerimis dengan minyak, tambahkan 1/2 sendok teh garam, dan aduk rata. Letakkan di atas loyang besar berbingkai dan panggang dalam oven 425 derajat selama 20 menit. Aduk dan lanjutkan memanggang selama 20 hingga 25 menit, hingga empuk dan berwarna kecoklatan. Keluarkan dari oven dan sisihkan.
- Lelehkan 6 sendok makan mentega dalam wajan antilengket berukuran 12 inci dengan api sedang-besar. Tambahkan sosis dan masak, pecahkan gumpalan dengan bagian belakang sendok, hingga tidak lagi berwarna merah muda. Tambahkan bawang bombay dan paprika poblano dan lanjutkan memasak hingga lunak, 6 hingga 8 menit. Tambahkan jalapeno, bawang putih, sisa 3/4 sendok teh garam, dan merica, masak hingga harum, sekitar 1 menit.
- Tempatkan roti jagung yang sudah dihancurkan ke dalam mangkuk besar dengan campuran sosis dan butternut squash. Tambahkan kaldu, susu, dan telur, lalu aduk hingga tercampur. Pindahkan isian ke loyang ukuran 9×13 yang sudah diolesi minyak (Anda bisa menggunakan loyang yang sama dengan tempat Anda memanggang roti jagung).
- Panggang (oven masih bersuhu 425 derajat) selama kurang lebih 35 menit, hingga bagian atasnya berwarna kecoklatan, renyah, dan panas seluruhnya. Dinginkan selama 10 menit sebelum disajikan.
Isi kastanye vegan, jamur, dan penghuni pertama
Melayani 6 hingga 8 orang
Lezat, bersahaja, dan sedikit tajam, isian nabati ini pasti akan menyenangkan para vegetarian dan pemakan daging di meja Thanksgiving. Kacang kastanye dalam cangkang dapat ditemukan di bagian produk di banyak toko bahan makanan. Sebagai jalan pintas, carilah chestnut panggang dan kupas di beberapa toko makanan atau online. Cerita dari Meredith.
bahan mentah
1 (14 hingga 16 ons) roti penghuni pertama, potong berukuran 1 inci. potongan (sekitar 9 c.)
1/2 c. Krim mentega vegan, ditambah 1/4 c. Krim Vegan yang Meleleh
8 ons. Untuk jamur shiitake segar, buang batangnya dan potong tutupnya menjadi potongan berukuran 1/4 inci. mengiris
10 ons. jamur cremini, iris
1 bawang bombay ukuran sedang, cincang
2 siung bawang putih, cincang
2 sdm. bijak segar cincang
1 sdm. thyme segar cincang
3/4 sdt. Garam
1/2 sdt. lada hitam yang baru digiling
1 c. anggur putih yang tidak manis
5 ons. Kacang chestnut panggang, kupas dan cincang
1/2 c. pecan panggang cincang
2 1/2 hingga 3c. stok sayuran
rute
- Panaskan oven hingga 350 derajat. Olesi loyang berukuran 9 x 13 inci. Menyisihkan.
- Tempatkan irisan roti di atas loyang besar berbingkai dan panggang selama 10 menit. Aduk dan lanjutkan memanggang selama 10 hingga 15 menit, hingga roti renyah tetapi tidak berwarna kecokelatan. Keluarkan dari oven dan sisihkan hingga dingin.
- Sementara itu, lelehkan 1/2 cangkir mentega vegan dalam wajan antilengket berukuran 12 inci dengan api besar. Tambahkan jamur shiitake dan cremini, lalu masak sambil terus diaduk selama 10 menit atau sampai berwarna kecoklatan. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, masak sambil diaduk sekitar 3 menit atau sampai lunak. Tambahkan anggur, timi, sage, garam, dan merica, lalu lanjutkan memasak sambil diaduk hingga sebagian besar cairan menguap, sekitar 1 hingga 2 menit. Hapus dari api.
- Dalam mangkuk besar, campurkan roti dan 1/4 cangkir mentega vegan cair, lalu aduk rata. Tambahkan campuran jamur, chestnut, dan pecan ke dalam roti. Tuangkan 2 cangkir kaldu sayuran di atasnya dan aduk perlahan hingga tercampur. Jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit kaldu lagi.
- Pindahkan ke piring yang sudah disiapkan dan panggang sampai bagian atasnya berwarna kecoklatan dan renyah, sekitar 30 hingga 40 menit. Dinginkan selama 10 menit sebelum disajikan.
©2024 Minnesota Bintang Tribune. Kunjungi startribune.com. Didistribusikan oleh Tribune Content Agency, LLC.
Awalnya diterbitkan: