Minnesota Bintang Tribune (TNS)
Sebagai bintang hidangan Thanksgiving, kalkun tidak selalu mendapatkan perhatian yang layak. Jadi kami bertanya kepada para profesional di Ferndale Market di Cannon Falls, Minnesota untuk mendapatkan beberapa tip untuk membantu kami sukses dengan kalkun kami.
Keluarga Peterson mengenal kalkun. Peternakan mereka telah menyajikan kalkun warisan kepada para pemakan yang lapar selama lebih dari 80 tahun dan selama tiga generasi. (Nama tersebut berasal dari pendiri Dale dan istrinya, Vern.)
Berikut adalah beberapa pertanyaan yang paling sering diajukan, resep kue yang sangat mudah, dan cara menangkap kalkun segar.
Berapa ukuran kalkun yang harus saya beli? Kami merekomendasikan membawa 1 hingga 1,5 pon per orang. Pemakan besar atau mencari sisa makanan? Temukan burung yang lebih besar.
Bagaimana cara mencairkan kalkun beku? Kulkas adalah tempat terbaik untuk mencairkan burung Anda. Kalkun akan mencair sekitar 3 hingga 4 pon per hari, jadi pastikan untuk membuat rencana terlebih dahulu. Jika Anda kekurangan waktu, Anda dapat mencairkan burung Anda menggunakan metode pencairan air dingin: Rendam kalkun kemasan dalam air dingin, ganti air setiap 30 menit. Metode ini mencairkan sekitar 2 pon per jam.
Haruskah saya berendam di air garam? Brining adalah cara yang bagus untuk menambah kelembapan dan bumbu pada kalkun Anda. Cairan ekstra membantu mencegah kalkun mengering, memberi Anda lebih banyak fleksibilitas dalam waktu memasak.
Perbandingan dasar air garam basah adalah 1 cangkir halal atau garam laut dengan 1 galon air; pastikan jumlahnya cukup untuk merendam burung. Kami menyarankan untuk tidak mengasinkan lebih dari 12 jam. Herbal, buah-buahan, dan bumbu merupakan tambahan yang bagus untuk air garam Anda.
Tips memasak dasar lainnya? Saat Anda siap memasak kalkun, keluarkan kantong berisi jeroan ayam itik dari rongga leher. Tepuk-tepuk burung hingga kering dengan tisu dan diamkan pada suhu kamar selama 30 hingga 40 menit. Kunci kait plastik cocok untuk penggunaan oven dan akan menahannya di tempatnya.
Tidak peduli bagaimana Anda memutuskan untuk memasak kalkun, penting untuk memiliki termometer daging yang baik. Masukkan termometer ke bagian paha yang paling berdaging, pastikan tidak menyentuh tulang. Saat suhu internal kalkun mencapai 165 derajat, keluarkan kalkun dari oven.
Kalkun Panggang Ramuan Krim
Resep ini dibuat oleh koki lokal Donald Selmer untuk Pasar Ferndale di Cannon Falls.
- 2 bungkus. herba unggas segar, 1 cincang, sisa 1 tangkai
- 3/4 c. (1 ½ batang) krim, suhu kamar, dibagi
- 12 siung bawang putih
- Garam
- lada hitam
- 2 sendok makan kulit lemon, cincang
- 1 kalkun utuh
- 4 c. kaldu kalkun atau kaldu ayam, dibagi menjadi beberapa bagian
rute
Tempatkan rak di posisi oven paling bawah dan panaskan hingga 450 derajat.
Biarkan kalkun didiamkan di meja selama 30 menit. Mulai dari bagian leher, selipkan tangan di antara kulit dan daging dada untuk mengendurkan kulit. Relakskan kulit di paha Anda.
Campurkan vanila cincang dengan 8 sendok makan krim lembut. Oleskan 4 sendok makan krim vanila di bawah kulit dada kalkun.
Tekan perlahan 3 siung bawang putih di bawah kulit tiap paha.
Taburkan rongga utama secukupnya dengan garam dan merica. Tempatkan 4 sendok makan krim murni, semua tangkai herba segar, sisa siung bawang putih dan kulit lemon ke dalam rongga utama.
Oleskan sisa 4 sendok makan krim vanila di bagian luar kalkun. Taburi secukupnya dengan garam dan merica.
Tuangkan 1 cangkir kaldu ke dasar panci pemanggang. Tempatkan kalkun di rak dan selipkan ujung sayap di bawah kalkun. Masukkan kalkun ke dalam oven, dengan bagian dada menghadap ke atas, dan panggang selama 20 menit.
Kurangi suhu oven hingga 350 derajat. Panggang dada kalkun menghadap ke bawah selama 30 menit.
Tuangkan 3 cangkir kaldu ke atas kalkun dan panggang lagi selama 30 menit. Olesi kalkun dengan jus wajan dan ulangi setiap 20 hingga 30 menit hingga termometer yang dimasukkan ke bagian paha yang paling tebal menunjukkan angka 165 derajat. (Perkiraan waktu memasak per pon harus sekitar 10 hingga 14 menit.)
Setelah selesai, pindahkan kalkun ke piring dan diamkan selama 30 menit (suhu internal akan naik 5 derajat) sebelum diukir.
©2024 Minnesota Bintang Tribune. Kunjungi startribune.com. Didistribusikan oleh Tribune Content Agency, LLC.
Awalnya diterbitkan: